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威尼斯人线上娱乐官网:松露与鹅肝绝配 法国西南

时间:2018-01-28 12:03

来源:未知作者:admin点击:

每年松露盛产季节,法国西南部的萨拉(Sarlat)小城即会举办一次特别的厨艺竞赛——让.罗杰奖杯大赛。该大赛由法国鹅肝烹饪学院主办,本年已经是第八届了,本年的参赛者是通过全国各地专业学士学报名著作筛选而定 ,能入围的仅有八名学生。

让•罗杰奖杯赛(Trophée Jean Rougié)是鹅肝与松露的烹调竞赛。精选Rougié农场散养的鹅只身上的新鲜鹅肝,和Pébeyre公司供给的法国西南多尔多涅省(Dordogne)当季出产的黑松露,可谓是珍品中的绝配。
 
这是一个师生一起协作的竞赛,8名参赛选手在辅导教师的顾问下,需要在2小时30分钟内,运用主办方供给的食材和烹饪器皿做出两道满足让总计14位评委品味的好菜,这次的赛题是一道冷菜和一道热菜,冷菜是冷鹅肝和松露造型加三个配菜,热菜是在竞赛前10分钟接晓。头道菜属自创菜,从质料到装盘造型可自由发挥。第二道热菜需运用指定质料,造型则可自创。为了赛出水平,竞赛中运用的质料在开赛的现场发布,不能事前预备。

评委的选择是由Jean-Luc Danjou先生为主导。他曾辅导过90年代以来的许多名厨师,每位都获得了厨艺终身工艺奖。他是一位厨艺界的先导。此次评委有16人组成,都是拥有米其林星级餐厅的厨师,评委会主席•米歇尔 纳夫• Michel NAVE和名誉主席•米歇尔特而阿玛• Michel TRAMA。
 
在竞赛整个过程中,辅导教师只能动嘴,不能着手,8名选手依照进场顺序,先后出菜。只见冷菜摆盘,有荤有素,有甜有咸,造型各异,既有鹅肝的滑顺、松露的幽香,蔬菜等的谐和,让菜肴色彩纷呈。

竞赛更不答应糟蹋,选手们丢掉的食材,工作间的清洁度都被列入考评目标。

通过2个半小时的严重的备料和烹饪,终究由来自45 olivet 省的酒店管理学 (Lycée Hôtelier de l’Orléanais)的学生Emeline PARISY和他的辅导教师Jean-Benoit Pelletier荣获冠军。
 
这次好菜的实材是Rougié品牌的鸭胸肉和鹅肝,Périgord的黑松露,本地新鲜时菜,鲜艳扣可的果冻。这道菜要求在一小时内出现菜肴,并且要求由学生独立完结。他的辅导教师Jean-Benoit Pelletier说:“对这个徒弟我是很有信心的,她很有天分,干事很快,对自己要求也很严厉,是那种勇于逾越自己的人,又有很好的创造性”。

Emeline PARISY和教师Jean-Benoit Pelletier都沉浸在惊喜中,Jean-Benoit Pelletier向记者介绍说他是一个厨艺教师,从1998年开端在Lycée Hôtelier de l’Orléanais烹调校园担任教师,这次能作为教师参赛很走运。

Emeline是一个很有才调的学生,她对记者说:“我是第一次参加竞赛,我底子没想到我会拿第一名,我太高兴了。”

师生两人还说:“咱们用了三个半月的时间作预备,每道菜的细节都没放过,咱们的预备就像马拉松长距离跑,讲技能、体力和耐力,还有离不开校方、同学、教师、家长、亲朋好友和赞助单位的支撑,所以咱们的成果是我们的,咱们的荣誉也要分给我们!”
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